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Rezept der Woche: MÖHREN-KOHLRABISALAT
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Zutaten:
Dressing: 2 EL Obstessig, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Orangensaft.
Salat: 250 g Möhren, abgebürstet oder geschält, grob geraspelt, 250 g Kohlrabi, geschält und geraspelt, 1 Apfel, geschält und geraspelt, 2 Bund Basilikum: Ein paar Blättchen zum Garnieren, Rest geschnitten, Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixbecher durchschütteln und zum Salat geben, Schüssel verschließen. Salat durchziehen lassen und Schüssel dabei mehrmals umdrehen. Basilikum unter den Möhren-Kohlrabisalat geben. Auf Salatblättern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
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Zubereitung:
Den Tofu in flache Dreiecke schneiden. Aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft und Kräutersalz eine Marinade rühren, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und den Tofu in der Marinade einlegen. Die Hirse zuerst warm, dann kalt waschen und abtropfen lassen. Ohne Fett kurz anrösten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen und 8 min kochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 20 min ausquellen lassen. Kurz vor dem Servieren Mandeln und Petersilie untermischen. In der Zwischenzeit den Mangold vorbereiten, indem man Stiele und Blätter voneinander trennt. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein hacken und im Öl glasig dünsten. Dann die Stiele hinzufügen und andünsten. Die gekörnte Gemüsebrühe in 5 EL heißem Wasser auflösen und angießen. Die Blätter hineingeben und kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Möhre in sehr kleine Würfel schneiden und zu dem Mangold geben. Die Sahne mit der gleichen Menge Wasser mischen und zu der Mangold-Möhren-Mischung geben; mit dem Pfeilwurzmehl, das man mit etwas Wasser anrührt, eindicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Tofu in der Marinade braten. Mit Hirse und Mangold anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
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