Rezepte

Hier finden Sie Rezepte von A bis Z, zusammengestellt vom Ökokisten-Verband

Zucchinisuppe

Zutaten:

  • 600g Zucchini
  • 1 Fenchelknolle
  • 200g Mangoldblätter
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • 4 EL Geriebener Bergkäse oder Emmentaler
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Basilikum
  • 1 L Wasser

Zubereitung:

Zucchini und Fenchel klein würfeln, Mangold klein schneiden. Olivenöl erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem zerquetschten Knoblauch ca. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern. Dann ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen die Eier-Mischung kurz vor dem Servieren in die köchelnde Suppe gießen.  

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