Rezepte

Hier finden Sie Rezepte von A bis Z, zusammengestellt vom Ökokisten-Verband

Lammbraten mit Oliven

Zutaten:

Zubereitung:

Lammfleisch dünn mit Mehl bestäubt werden (Fleisch kann mit Knochen verwendet werden). In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft von 1 Zitrone und 1/8 l Fleischbrühe angießen. Zugedeckt 30 Min bei kleiner Hitze schmoren. 100 g Oliven entsteinen, Peperoni entkernen, beides fein hacken und nach 30 Min Garzeit zum Lamm geben. Die Hälfte der Oreganoblättchen einstreuen und 1/8 l Fleischbrühe nachgießen. Zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden fertigschmoren, bis das Fleisch schön zart und mürbe ist. 50 g ganze Oliven einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce darübergießen, mit frischem Oregano bestreuen. Sehr heiß servieren.  

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