Rezepte

Hier finden Sie Rezepte von A bis Z, zusammengestellt vom Ökokisten-Verband

Lachsfilet mit Meerrettich-Kruste und Rote Bete-Püree

Zutaten:

  • 400 g Rote Bete
  • 75 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Semmelbrösel
  • 100 g Tafel-Merrettich
  • 8 Lachfilets a 60 g
  • 75 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 2 El Rotweinessig
  • 3 Zweige Dill

Zubereitung:

400 g Rote Bete in Salzwasser weich kochen, schälen und grob würfeln. 75 g weiche Butter mit Salz und Pfeffer schaumig weiß schlagen. 40 g Semmelbrösel und 100 g Tafel-Merrettich untermischen. 8 Lachfilets a 60 g nebeneinander auf ein Backblech setzen, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit der Buttermischung bestreichen. Die Lachsfilets unterm Grill auf mittlerer Einschubleiste 3-4 Minuten garen. 75 g Schalottenwürfel in 40 g Butter andünsten und die rote Bete dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und 2 El Rotweinessig würzen und in der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser nicht zu fein pürieren. 3 Zweige Dill fein schneiden und untermischen. Mit dem Püree anrichten, Creme fraiche dazugeben und mit Dill dekorieren.

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